对于蛋糕装裱师而言，做翻糖花是他们要掌握的最核心的技术。利用翻糖，可以做出千变万化的造型，翻糖花就是其中之一，如果你是新手，那么不妨从下面这几种翻糖花开始着手学起。 ## 步骤 ### 1 把翻糖擀平。 用擀面杖把一块翻糖擀成大约3.2mm厚的薄片。 擀好的翻糖，厚度应该和五分或一毛的硬币差不多。 因为是很一般的花型，所以着色上也没有特定的要求，你喜欢就好。 为避免翻糖粘擀面杖或者台面，可以先在擀面杖和案板表面撒上一层玉米淀粉。 ### 2 切出五个圆形。 用翻糖的专用切刀或者饼干模具，在翻糖薄片上切出五个直径5cm的圆。[1] 如果你不想要这样太过标准的圆形，也完全可以拿刀子自己割。 这样尺寸做出来的翻糖花，直径约5cm那么大，如果你想再大点或者小点儿，可以在割圆的时候做调整。 ### 3 翻糖圆片对折。 现在翻糖圆片上撒上一层玉米淀粉，然后轻轻对折一下。 把中间捏住。这时翻糖中间应该互相已经粘住了，但是边儿还是分开的。 不要着急，一个一个地捏。 ### 4 对折好的翻糖薄片再对折。 先把朝自己这面撒上玉米淀粉，然后再次对折，形成四分之一圆的形状。 再捏紧，保证中间粘住。边儿上的话，只是互相轻轻挨着就成。 一个一个地把它们都捏好。 然后，放一放，大概几分钟，再进行下面的步骤。 ### 5 拿四个上面捏好的扇形翻糖，中间靠在一起。 也就是四个角放在一起，然后边儿形成的花瓣朝向同一方向。 现在你应该还剩下一个没有动过的圆形翻糖片。 ### 6 调和蛋白粉和水一比一调成糊。 拿一个小碟子，把这两种东西调成糊。 这个糊是用来把翻糖花瓣粘在一起的。 或者，你也可以用融化了的白巧克力来粘。 ### 7 粘在最后一个圆片上。 在四个扇形翻糖的角儿和剩下的那个翻糖圆片卷成的桶的角上刷上调好的糊，垂直粘在圆桶中间。 晾干。稍微放一放，等它晾干以后，就是一个很好的装饰啦。 ## 步骤 ### 1 把翻糖擀成薄片。 用擀面杖把一块翻糖擀成1.6mm的薄片。 康乃馨用什么颜色你可以自己定。 为避免翻糖粘擀面杖或者台面，可以先在擀面杖和案板表面撒上一层玉米淀粉。 或者，不想用玉米淀粉的话，在台面上涂上一层起酥油也可以。 ### 2 切出五到六个圆片。 用翻糖的专用切刀或者饼干模具，在翻糖薄片上切出五六个直径5cm的圆。 这么大的圆片做出来的花儿，适合用于纸杯蛋糕或者用作其他小型装饰。如果想把花做的再大一点或者再小一点，可以在割圆的时候相应地割大点儿或者割小点儿。 ### 3 用压纹棒在边上压出花纹。 [2] 用玉米淀粉调成糊，薄薄地在中间画一个圆，用压纹棒靠着圆的边儿压下去，然后快速拉起来，形成褶皱，用这种方法把一圈儿边都压出花褶。 把切出的翻糖圆片都用这种方法压出花褶。 像抓铅笔那样拿住压纹棒的柄，操作起来会容易一些。 没有压纹棒的话，可以用牙签来代替。用牙签轻轻沿着每个花瓣的外周卷起来，也可以做出褶皱。 ### 4 把圆片穿在竹签上。 拿竹签尖的一头穿过翻糖圆片，然后把它慢慢推到靠近竹签钝头的地方。 圆片距离竹签钝头的距离，大概2.5cm，也就是和圆片半径差不多。 怕竹签粘住翻糖的话，可以现在上面抹上一层玉米淀粉。 ### 5 顺着竹签钝的那头将花瓣收拢。 以竹签钝头为中心，把翻糖圆片的边儿松松地收在一起。 竹签的钝头，用来充当康乃馨的花心。 ### 6 剩下的圆片也都穿在竹签上。 用同样的方法，把剩下的四个或五个压出花褶的翻糖圆片也一个一个地穿在竹签上，注意收拢花瓣，并且要包住上面一层。 收拢花瓣时，不要太紧，也不必太整齐。松松地，稍微乱一点，看起来会更逼真。 ### 7 把花从竹签上拨下来。 慢慢地把拢好的花从竹签钝的那头拨下来。 拨的时候一定要慢，当心不要把拢好的花瓣弄坏。 ### 8 用压纹工具插在中间代替花心。 把竹签抽走后，你需要拿压纹棒或者牙签来轻轻把中间支住。 晾干。等到康乃馨自然晾干，就可以用来作装饰了。 ## 步骤 ### 1 拿一只奶油蛋羹的杯子，喷上一层防粘喷雾。 拿小干酪蛋糕的模子也可以，薄薄地在内壁喷上一层放粘喷雾，以免翻糖粘在上面。 你也可以在器皿里抹上一层起酥油。 如果想多做几多花，也可以用带凹陷的纸杯蛋糕盘。 ### 2 把翻糖擀成平片。 拿擀面杖把一块翻糖擀成约3.2 mm厚的薄片。 擀好的翻糖薄片，厚度应该和五分或一角的硬币差不多。 翻糖的颜色你可以随便选。 为避免翻糖粘在擀面杖或者案板上，可以先在它们上面撒上一层玉米淀粉。 ### 3 切出五个椭圆形的薄片。 用饼干模具或者翻糖刀切出长径7.6cm，短径5cm的椭圆形薄片。 如果没有专门的工具，也可以用手切。比如拿切黄油的小刀，抹上玉米淀粉，就可以。 如果怕翻糖粘住刀子，就撒上一层玉米淀粉，或者抹点起酥油、喷点防粘喷雾。 ### 4 每个花瓣的长边擀薄。 [3] 拿一个圆球把每个椭圆花瓣的长边擀薄，直到边儿上稍稍有些卷起。 如果手边没有圆球，用勺子或者就用手也可以完成。 把每片花瓣都这样擀薄。 ### 5 在准备好的蛋羹杯里融化少许巧克力。 为了配色，拿一些巧克力条片，放进之前准备的小型器皿里，加热融化。 圆形切片的直径为2.5 cm。 也可以用蛋白粉加水调成糊，效果和用巧克力是一样的，用哪种你自己选择。 ### 6 放一片花瓣到巧克力酱里。 把花瓣的短边轻轻向里弯曲，蘸住巧克力酱。 花瓣中心对准杯子底盘的中心，这样花瓣的长边应该可以搭在杯子的壁上。 ### 7 把剩下的花瓣也都叠上去。 按照同样的方法，弯曲花瓣的短边，蘸上一层巧克力酱，然后粘在上一层花瓣上，这样把所有花瓣都叠上去。 把所有花瓣擀薄的长边都调整到同一个方向。 ### 8 待花朵晾干，就可以拿起来了。 让郁金香在杯子里放上几分钟，等它干了，定住型了，就可以拿起来了。 现在，想用它来作什么装饰，尽管开始吧。