牛奶焦糖酱（发音为"DOOL-se de LE-che"，在西班牙语中是牛奶糖或者是牛奶果冻的意思）是一种饱满而丰富的酱或者果酱，味道跟焦糖很像。然而，跟用融化的糖制成的焦糖不同，牛奶焦糖酱是由加热的甜炼乳做成的。牛奶焦糖酱在很多南美国家都是很常见的，包括阿根廷和乌拉圭。 自制牛奶焦糖酱的过程很简单，但是会花很长时间。这篇文章将会列出几种方法，教你做这种奶油一般的甜美丝滑的口感的牛奶焦糖酱。 ## 步骤 ### 1 把炼乳的标签拿掉，这玩意没有用了！如果你没有拿掉，纸屑会混入水中。 ### 2 用开罐器在罐子上面对面开两个孔。 "不要跳过这一步。"如果没有这些孔，罐子可能会隆起并且有爆炸的危险。 ### 3 把罐头放在一个小锅里，在罐头里装上水直到距顶部一寸（2.5厘米）。 在烹饪过程中，你需要一直补水以保证水分不会因蒸发而减少。不要让水距罐头顶部的距离小于1/2寸（1.25厘米），不然的话会有东西通过你刚才打的孔进入罐头里。 为了防止罐头在水中爆炸（这一点很麻烦，因为你需要几个小时的时间里都盯着它），在罐头下面放一块布。 ### 4 把锅放在炉子上，调至中火。 ### 5 密切关注水，直到水微沸。 ### 6 降低炉子的热度到微沸的状态。 有些炼乳可能会从孔中漏出，如果真的发生这种情况，用勺子将炼乳舀出。不要让炼乳溢到水里。 ### 7 等待。 你等待的时间跟你想做的牛奶焦糖酱种类有关。 稀的牛奶焦糖酱需要三个小时。[1] 稠的牛奶焦糖酱需要四个小时。[1] ### 8 用钳子或者手套取出罐子，放在一个网架上晾凉。 在拿出东西的时候要小心，因为你有可能被烫到。 ### 9 用开罐器打开罐头并把酱倒进一个碗里。 表面的会比较稀，可以被倒出来，到底下可能会有比较厚的硬块需要被刮出来。把所有东西都倒出来之后，把它们搅拌均匀。 ## 步骤 ### 1 把炼乳（或者牛奶和糖的混合物）从罐头倒进一个小锅里。 ### 2 调至中火，不断搅拌。 ### 3 拿冷却的汤勺盛起一点酱，发现可以黏住的时候就把火关掉。 [2] ### 4 把牛奶焦糖酱放在一个碗里，享用它吧！ ## 步骤 ### 1 倒入一罐炼乳到双锅炉的顶部。 ### 2 顶部放置开水。 ### 3 慢火煨1至1 .5个小时，或直至呈褐色厚太妃糖状。 ### 4 轻轻敲打。 ### 5 把牛奶焦糖酱放在一个碗里，享用它吧！ ## 步骤 ### 1 把炼乳倒入一个大的微波炉专用碗里。 ### 2 用中档开始微波2分钟。 ### 3 从微波炉中取出，并打蛋器搅拌。 要小心，在整个过程中混合物和碗会变得非常热。 ### 4 再用中档微波2分钟。 ### 5 拿出来再次搅拌。 ### 6 微波炉中火加热16-24分钟，或者加热到炼乳变得浓稠并呈现焦糖的颜色。 每隔几分钟搅拌一次。 ## 步骤 ### 1 预热烤箱至220摄氏度。 ### 2 把炼乳或混合物倒入到一个玻璃的馅饼盘或浅烤盘。 ### 3 放一个大的油盘，如烤盘，放入热水直到饼盘的一半。 ### 4 用铝箔紧紧裹住烤盘，烘烤1到1.25小时。 在烘烤期间进行检查，并且适当加水。 ### 5 从烤箱中拿出牛奶焦糖酱并冷却。 ### 6 轻轻敲打。 ## 步骤 ### 1 在高压锅中放入一升的水，一罐炼乳。 罐子上不用扎孔，但是要撕掉标签。 ### 2 在开始有蒸汽之后等待40-50分钟。 时间越短，牛奶焦糖酱的质地越稀薄。 ### 3 关掉火，等待自然冷却。 因为是空气加压，因此罐头内的压力可以保持平衡，防止发生爆炸。在打开锅之前要确保所有东西都冷却了。如果你试图打开一个热的甚至只是有一点点热的罐子，可能会导致爆炸和严重烧伤。等它冷了再继续，这样就能很安全地享受这道美味。 ## 步骤 ### 1 将炼乳放进锅里。 ### 2 加水至罐头边缘。 ### 3 煮八个小时或者直到做好。 你可以打开罐子，让一点牛奶溢出来也没关系，然后检查成色和质地。你可能需要在顶部垫张纸，不然水滴会进入牛奶里。 ## 步骤