牛奶焦糖酱（发音为”DOOL-se de LE-che”，在西班牙语中是牛奶糖或者是牛奶果冻的意思）是一种饱满而丰富的酱或者果酱，味道跟焦糖很像。然而，跟用融化的糖制成的焦糖不同，牛奶焦糖酱是由加热的甜炼乳做成的。牛奶焦糖酱在很多南美国家都是很常见的，包括阿根廷和乌拉圭。 自制牛奶焦糖酱的过程很简单，但是会花很长时间。这篇文章将会列出几种方法，教你做这种奶油一般的甜美丝滑的口感的牛奶焦糖酱。
步骤
1 把炼乳的标签拿掉，这玩意没有用了！如果你没有拿掉，纸屑会混入水中。
2 用开罐器在罐子上面对面开两个孔。
“不要跳过这一步。”如果没有这些孔，罐子可能会隆起并且有爆炸的危险。
3 把罐头放在一个小锅里，在罐头里装上水直到距顶部一寸（2.5厘米）。
在烹饪过程中，你需要一直补水以保证水分不会因蒸发而减少。不要让水距罐头顶部的距离小于1/2寸（1.25厘米），不然的话会有东西通过你刚才打的孔进入罐头里。
为了防止罐头在水中爆炸（这一点很麻烦，因为你需要几个小时的时间里都盯着它），在罐头下面放一块布。
4 把锅放在炉子上，调至中火。
5 密切关注水，直到水微沸。
6 降低炉子的热度到微沸的状态。
有些炼乳可能会从孔中漏出，如果真的发生这种情况，用勺子将炼乳舀出。不要让炼乳溢到水里。
7 等待。
你等待的时间跟你想做的牛奶焦糖酱种类有关。
稀的牛奶焦糖酱需要三个小时。[1]
稠的牛奶焦糖酱需要四个小时。[1]
8 用钳子或者手套取出罐子，放在一个网架上晾凉。
在拿出东西的时候要小心，因为你有可能被烫到。
9 用开罐器打开罐头并把酱倒进一个碗里。
表面的会比较稀，可以被倒出来，到底下可能会有比较厚的硬块需要被刮出来。把所有东西都倒出来之后，把它们搅拌均匀。
步骤
1 把炼乳（或者牛奶和糖的混合物）从罐头倒进一个小锅里。
2 调至中火，不断搅拌。
3 拿冷却的汤勺盛起一点酱，发现可以黏住的时候就把火关掉。
[2]
4 把牛奶焦糖酱放在一个碗里，享用它吧！
步骤
1 倒入一罐炼乳到双锅炉的顶部。
2 顶部放置开水。
3 慢火煨1至1 .5个小时，或直至呈褐色厚太妃糖状。
4 轻轻敲打。
5 把牛奶焦糖酱放在一个碗里，享用它吧！
步骤
1 把炼乳倒入一个大的微波炉专用碗里。
2 用中档开始微波2分钟。
3 从微波炉中取出，并打蛋器搅拌。
要小心，在整个过程中混合物和碗会变得非常热。
4 再用中档微波2分钟。
5 拿出来再次搅拌。
6 微波炉中火加热16-24分钟，或者加热到炼乳变得浓稠并呈现焦糖的颜色。
每隔几分钟搅拌一次。
步骤
1 预热烤箱至220摄氏度。
2 把炼乳或混合物倒入到一个玻璃的馅饼盘或浅烤盘。
3 放一个大的油盘，如烤盘，放入热水直到饼盘的一半。
4 用铝箔紧紧裹住烤盘，烘烤1到1.25小时。
在烘烤期间进行检查，并且适当加水。
5 从烤箱中拿出牛奶焦糖酱并冷却。
6 轻轻敲打。
步骤
1 在高压锅中放入一升的水，一罐炼乳。
罐子上不用扎孔，但是要撕掉标签。
2 在开始有蒸汽之后等待40-50分钟。
时间越短，牛奶焦糖酱的质地越稀薄。
3 关掉火，等待自然冷却。
因为是空气加压，因此罐头内的压力可以保持平衡，防止发生爆炸。在打开锅之前要确保所有东西都冷却了。如果你试图打开一个热的甚至只是有一点点热的罐子，可能会导致爆炸和严重烧伤。等它冷了再继续，这样就能很安全地享受这道美味。
步骤
1 将炼乳放进锅里。
2 加水至罐头边缘。
3 煮八个小时或者直到做好。
你可以打开罐子，让一点牛奶溢出来也没关系，然后检查成色和质地。你可能需要在顶部垫张纸，不然水滴会进入牛奶里。