无论你是刚捕到一条鱼，还是从超市里买了一整条鱼，片鱼片都没有你想象的那么困难。对于不同种类的鱼，片鱼片的技术都是相似的。继续读下去，了解所需工具，以及如何片出平整的鱼片。 ## 步骤 ### 1 选择切片刀。 你可以买那种专门用来片鱼片的切片刀，非常好用。不过，如果你不想买一把新刀，只要找一把又长又薄、刀片锋利的刀就行了。这样你就能干净利落地把鱼肉从鱼骨上剔除下来。 不要用有锯齿的小刀片鱼片，这种刀会撕碎细腻的鱼肉。 在操作之前先把刀磨快。 ### 2 设置一个工作区域。 片鱼片会弄得很乱，所以最好提前设置一个工作区。你需要一个大的砧板。你可以用报纸或屠夫用纸铺在上面，以便容易清理。找一个干净的盘子装鱼片。 ### 3 对鱼进行预处理。 用冷水仔细冲洗。如果你愿意，可以用一张纸巾把鱼拍干。把鱼水平放在砧板上，鱼的底部面对你。 ## 步骤 ### 1 切掉鱼头。 在鱼鳃部位后面下刀，稍微斜向下切断骨头（偏向头的方向）。将鱼翻转过来，再次斜切。丢掉鱼头。[1] ### 2 切掉鱼尾。 把刀放在鱼尾和鱼身相交的地方，垂直向下切断鱼皮和鱼骨。丢弃鱼尾。 ### 3 在鳃盖后面插入刀。 把鳃盖稍微撬起，插入刀，向下切直到碰到背骨。转动刀使其与胸腔对齐，然后向下切，直到尖端移动到鱼的身体一半左右的位置。沿着胸腔动刀，把鱼肉从肋骨上剔除。 ### 4 推动刀穿过鱼的排泄腔。 这是位于鱼身底部的一个小洞。继续沿骨头切割，直到鱼尾结束。 ### 5 把鱼片往回拉。 把鱼肉拉离胸廓，用小刀把仍然连在骨头上的肉弄松，把鱼片从鱼身上拉起，放在砧板上。 ### 6 把鱼翻过来，从鳃盖后面插入刀。 使用相同的方法切鱼，直到刀切到背骨。转动刀使其与胸腔对齐，然后向下切，直到尖端移动到鱼的身体一半左右的位置。沿着胸腔动刀，把鱼肉从肋骨上剔除。 ### 7 推动刀穿过鱼的排泄腔。 继续沿骨头切割，一直切到鱼尾处。 ### 8 把鱼片往回拉。 把鱼肉拉离胸廓，用小刀把仍然连在骨头上的肉弄松，把鱼片从鱼身上拉起，放在盘子上。 ## 步骤 ### 1 剔除小鱼刺。 用一只手把鱼片按在盘子上，另一只手拿针鼻钳剔除鱼片内的小刺。有一些鱼肉是很松散的，如果不仔细操作的话很容易散架，所以剔刺的时候一定要小心。 ### 2 修整鱼片。 这是一个可选步骤。用刀把鱼肚上薄薄的、高脂肪的一层肉剔掉。你可以丢弃这些肉，或者拿来做鱼汤。 ### 3 给鱼剥皮。 这也是一个可选步骤，因为许多人更喜欢带皮吃。要给鱼剥皮，需要把刀放在鱼片的一段，插入鱼皮和鱼肉之间。稍微倾斜一点，从头切到尾，同时用一只手牢牢地按住鱼皮。对另一片鱼片也同样操作。