法罗是一种坚果味的小麦品种，经常用作意面或米饭的替代品。它跟糙米的口味比较接近，而且烹调方法很简单。阅读本文，了解煮法罗和其他烹调法罗的方法，以及上菜的搭配。 ## 步骤 ### 1 选择合适种类的法罗。 市场上出售的有未加工的法罗、半去皮的法罗和去皮的法罗三种。[1] 未加工的法罗是最健康的，并且含有最丰富的纤维，不过它烹调的时间比半去皮的或去皮的法罗都要长，而且对于敏感的肠胃系统会有点刺激。而且口感上泥土味和坚果味比较重。 半去皮的法罗只要未加工的法罗烹调时间的一半，因为麸皮已经被剖开了，这样热量能够更快地到达中央部分。不过它比未加工的法罗营养成分少一点。 去皮的法罗完全去掉了麸皮。这种法罗烹调时间最短，不过营养成分也最少。 ### 2 如果你喜欢，可以先泡一下法罗。 半去皮的和去皮的法罗不需要泡，不过泡过之后能大大缩短未加工的法罗的烹调时间。 把法罗放到碗里，加入足够多的冷水把它完全覆盖住，然后把碗放在冰箱里8-16小时。[2] ### 3 冲洗法罗。 把法罗放在网眼间距合适的筛子里，用冷的流水冲洗，直到水变干净为止。 冲洗这一步，不管你有没有泡过法罗，都是必须做的。 ## 步骤 ### 1 用长柄深锅把盐水烧开。 [3] 把水和盐加入锅里，用中火加热至水沸腾。 ### 2 把法罗丢入锅中。 确保法罗完全没入水中，然后把火调成小火或中小火。 把火调小，使水保持慢炖的状态。 你也可以同时加入法罗和水。[4] 等水煮沸后，把火调小，搅一下法罗免得它粘到锅上。 ### 3 盖上锅盖，煮到法罗变黏变软或变稠。 具体的时间会根据你用的法罗的种类和你想要的口感而变化，一般要15-45分钟。 想要变黏的法罗，那么把干法罗煮30分钟。把泡过的未加工的法罗煮15分钟，半去皮的和去皮的法罗煮20分钟。 想要变软的法罗，那么把干法罗煮40分钟。把泡过的未加工的法罗煮25-30分钟，半去皮的和去皮的法罗煮30分钟。 想要变稠的法罗，那么把干法罗煮60分钟。把泡过的未加工的法罗煮40分钟，半去皮的和去皮的法罗煮35-45分钟。 过20分钟以后，每隔5-10分钟，检查一下煮的法罗的情况。 ### 4 倒出多余的水。 法罗会吸收大部分的水，不过根据你煮的时间的不同，锅里也可能还有水剩下。 ### 5 趁热上菜。 吃之前先等几分钟，让法罗变凉。 ## 步骤 ### 1 用电饭锅煮法罗。 在电饭锅里加225 ml法罗和750 ml水，大约煮45分钟。 用泡过的未加工的法罗。法罗至少要隔夜泡8个小时。 把时间调到45分钟。如果你的电饭锅根据不同种类的米有不同的设定，选择“糙米”设定。 ### 2 用压力锅煮法罗。 用225 ml法罗和750 ml水煮10-15分钟。 如果用压力锅的话，你就不需要泡法罗了，因为它用的时间几乎和另一种方法一样多。 把法罗煮到压力锅冒2-3次汽为止。 ## 步骤 ### 1 把法罗作为前菜。 在炒和上菜之前，先把法罗和其他原料分别煮熟。 把煮熟的法罗和60 ml红洋葱末、60 ml番茄块、30 ml初榨橄榄油和白醋一起炒。 炒30分钟-1小时，直到完全入味。 上菜前加上新鲜的欧芹和罗勒。 如果你喜欢，还可以加入辣椒丁、黑橄榄、蒸熟的蔬菜或冷的煮海鲜。 ### 2 把法罗和意面一起烹调。 先把二者分开煮，然后上菜前放到一起翻炒。 小号的意面，比如米粒状的，最适合和法罗一起煮，不过任何种类的意面都可以都用。 你可以趁热上菜，也可以放凉了之后再上菜。 番茄味的调料最适合搭配法罗。 ### 3 加豌豆和奶酪。 用法罗、豌豆和奶酪可以做出很多菜。 加入洋葱丁、甜椒丁、大蒜末和黑白斑豆一起炒，可以做意大利调味饭。然后加入煮熟的法罗和500 ml蔬菜汤或鸡肉汤，每次只加125 ml的汤。每种原料都煮熟后，和意大利干酪或帕尔马干酪一起搭配上菜。 在煮法罗或法罗前菜中加500 ml脱水并洗净的黑白斑豆。你也在里面可以加一点巴马干酪或烤核桃。 ### 4 做出甜味的法罗。 把煮熟的法罗放到跟室温同样的温度之后，加入乳酪和蜂蜜炒。如果你喜欢，还可以洒一点肉桂做装饰。 ### 5 翻炒蘑菇。 可以加入大型顶蘑菇或野蘑菇跟煮熟的热法罗一起炒。 在煎锅里倒一点橄榄油。加入棕色的多肉的大型顶蘑菇或野蘑菇和洋葱丁。 加一点白酒到锅里。 翻炒法罗。