如果你想生吃蛤蜊，你已经知道怎么打开了。但是究竟怎么才能烹制出美味的老式蒸蛤蜊呢？对于我们中那些对于吃活物很反感的人，或者只是不乐意用钝刀撬开蛤壳的人来说，这里就有一个解决方案，而且还很美味哦！ ## 步骤 ### 1 检查蛤蜊。 将蛤蜊放在一个干净、干燥的毛巾上，松散地把它们弄乱。丢弃任何看起来异常的或者是已经打开的蛤蜊，丢到外面去，不然它们的恶臭很快就会让人难以忍受。 ### 2 准备蛤蜊。 用像是桶、盆或水槽的东西来浸泡蛤蜊。在烹饪前，浸泡的过程会让蛤蜊变得清洁。 制作一个稀盐水溶液——1加仑（3.7升）水加1/3杯无碘盐（碘会杀死蛤蜊）就可以。 把蛤蜊浸泡在盐水里大约15分钟，移走所有来自蛤蜊内部和外部的粗砾。淡水的效果也会很好。 把蛤蜊倒进一个过滤器里，把它放在冷水水流下面。用金属刷彻底地擦洗。 把蛤蜊放回到刚才那块毛巾上。轻轻地把它们擦干，除去最后的粗砾。 ### 3 将干净的蛤蜊放入一个大水壶、宽锅或炒菜锅里。 每磅（450克）蛤蜊加入半杯水。把蛤蚌与水（或白葡萄酒）分层放到烹饪容器里。盖上烹饪容器，高火加热。 在这里，你可以选择添加上面所列出的香料。它们不是必需的，但如果你喜欢更美味可口的蛤蜊，那么就得添加额外的原料，或甚至仅仅是其中的一些。记住，这个量是给三磅（1.3公斤）蛤蜊的，所以你可能需要根据你有多少蛤蜊，来增减用量。如果你选择添加它们，现在就去添加。 ### 4 蒸蛤蜊。 给蛤蜊足够的时间，让它们打开贝壳。当出现一阵蒸汽、贝壳突然爆开的时候就说明可以了，时间可能在2 - 3分钟到5 - 10分钟，取决于蛤蜊的类型而定。如果有些蛤蜊在这时候没有打开，那么就丢弃它们，因为它们可能已经死了。斯蒂芬妮•亚历山大厨师甚至建议，再蒸一次那些没有打开的蛤蜊，因为有时蛤蜊会非常紧密有力地抓住贝壳（确保一定要移走那些已经打开了贝壳的蛤蜊，它们已经蒸好了）。[1] ### 5 摆盘。 把打开的蛤蜊从水壶或其他容器里移出，把它们放进盘子里，可能和少量的汤一起。半个或四分之一个柠檬，以及些许海盐，可以为这道菜增添美味。 ### 6 搭配着溶化的黄油热乎乎地上菜。 可以把面包加入进来，以吸收汁水。 ## 步骤 ### 1 把蛤蜊清洗干净后，放在一旁备用。 ### 2 取一口大锅，在里面化开半块黄油。 加入适量的水，刚好没住蛤蜊。 ### 3 等待水和黄油的混合物沸腾。 根据大小放入6到12个蛤蜊。 ### 4 为蛤蜊调味。 推荐用大蒜。 ### 5 等蛤蜊壳爆开。 之后再把蛤蜊煮1至2分钟。 ### 6 跟柠檬和/或蒜香黄油一道装盘。 然后就能享用了。 红辣酱也是不错的选择。