金枪鱼排是将厚厚的鱼片做成里嫩外焦的样子。一般情况下，烤鱼排之前，要先将鱼腌渍一下。如果不腌渍的话，可以在烤的时候滴上一些油液可以。下文会具体阐述金枪鱼排的几种做法：用烤架烤，用平底锅煎烧，用烤箱烤（火在上面），烘焙。 ## 步骤 ### 1 调配腌渍汁。 将橄榄油，酱油，红糖和大蒜粉在一只小碗里搅拌均匀。然后倒入一只大的可密封的塑料袋的。 腌渍的步骤并不是必要步骤。可根据个人喜好选择做还是省略。如果没有时间提前腌渍的话，你可以简单地在鱼排上放一些橄榄油，柠檬汁和新鲜香草。不要腌渍的话调味料可以入味更深，做出来的鱼排味道更浓厚。 根据个人喜欢适当调整腌渍汁的配料。你可以使用现成的或者自制腌渍汁，只要你的腌渍汁含有酸味和油就可以。 ### 2 将鱼洗净，拍干。 用冷水清洗干净之后用干净的厨房用纸拍干。 ### 3 腌渍时间至少要15分钟。 将金枪鱼放入腌渍汁然后密封上。将袋子摇一摇让腌渍汁覆盖煮整个鱼排。 塑料袋里尽量不要留空气。 将装有金枪鱼和腌渍汁的塑料袋放入冰箱中。 腌渍时间大约15分钟到4个小时。[1] ## 步骤 ### 1 准备好烤架。 往烤架上喷一些烹调不粘喷雾。 也可以在烤架上稍微抹一点橄榄油或者植物油。这一步是为了避免鱼排粘烤架。 ### 2 预热烤架。 如果可以调温的话，将烤架调至中温。 如果你使用的是炭火烤架，在炭均匀地摆放在烤架底端。不需要用太多炭，但是单层是不够的。生火后，让炭一直燃烧到表面成一层灰。 将烤架预热到中温。 ### 3 上架！每1.2厘米厚的金枪鱼大概需要烤4到6分钟。 烤到一半时，要将鱼排翻身，这样才能保证烤得均匀。 如果用炭火的话，不用盖上金枪鱼；如果用燃气的话，那么要盖上。 如果能用叉将鱼肉剥落下来的话，差不多就烤好了，不过中部还是粉色。如果你喜欢完全熟透的肉质的话，就多烤一段时间。 烤到一半时，给金枪鱼翻身时，再抹上一层剩余的腌渍汁。[2] 如果这个时机过的话，就不要再抹腌渍汁了。因为如果时间不够长，怕高温无法将细菌杀死。 ### 4 按照喜好的温度上菜。 金枪鱼排可以趁热吃，也可以放温热再吃，或者放凉吃。 ## 步骤 ### 1 在一只平底锅里将油烧热。 往锅中放入汤匙橄榄油，调中火，加热几分钟。 一定要将油烧得非常热。你可以往锅里滴几滴水，如果发出嘶嘶声，并且水滴很快蒸发掉，那么说明锅已经足够热。 可以用其他植物油或者烹调用油脂来取代橄榄油。 ### 2 开始煎。 将鱼排放入平底锅中，煎6到9分钟。 鱼排放入锅中后应立即发出嘶嘶的声音。如果没有这种声音的话，把鱼排拿出来，继续加热油。油要足够热才能使肉汁被阻隔在内。 煎3到5分钟后将金枪鱼翻身。这样双面都可以煎得很均匀。 不要盖上锅盖。 如果能用叉将鱼肉剥落下来的话，差不多就烤好了，不过中部还是粉色。如果你喜欢完全熟透的肉质的话，就多煎一段时间。 ### 3 按照喜好的温度上菜。 金枪鱼排可以趁热吃，也可以放温热再吃，或者放凉吃。 ## 步骤 ### 1 给烧烤器预热。 在烤盘上喷一些烹调不粘喷雾。 预热5到10分钟。 如果你的烧烤器有高火和低火之分，那么用高火预热。 ### 2 将金枪鱼排放入烤盘上。 单层，间隔均匀摆放。 ### 3 每一面烤3分钟。 [3] 三分钟后，将金枪鱼翻身。再烤三分钟，或者直到烤熟。 将烤盘放在烤架的最上层，距离顶层的加热设备大约10厘米远。 如果能用叉将鱼肉剥落下来的话，差不多就烤好了，不过中部还是粉色。如果你喜欢完全熟透的肉质的话，就多烤一到两分钟。 ### 4 按照喜好的温度上菜。 金枪鱼排可以趁热吃，也可以放温热再吃，或者放凉吃。从烤箱拿出来后要稍微放凉一下再上菜。 ## 步骤 ### 1 将烤箱预热至232摄氏度。 将烤盘上喷一些烹调不粘喷雾。 或者铺上一层铝箔或者羊皮纸。 ### 2 将鱼排放在烤盘上。 单层，间隔均匀摆放。 ### 3 烘焙至肉质变熟。 如果鱼片特别厚的话，可以多烘焙一会儿。 如果能用叉将鱼肉剥落下来的话，差不多就烤好了，不过中部还是粉色。如果你喜欢完全熟透的肉质的话，就多烘焙一会儿。 烘焙的过程中不需要给鱼排翻身。 ### 4 按照喜好的温度上菜。 金枪鱼排可以趁热吃，也可以放温热再吃，或者放凉吃。从烤箱拿出来后要稍微放凉一下再上菜。