曲奇的口味有很多。你最喜欢哪一种呢？不管你喜欢大大的蓬松口感的曲奇，还是耐嚼，粘嘴巴的曲奇，我们为你准备了各种各样曲奇的做法。感兴趣的话，不妨跟着下列步骤，自己试一试吧！ ## 步骤 ### 1 原料都要冷的。 各种原料，比如黄油都要冰冷的温度，这样可以使做出来的曲奇比较坚实，不会在烤箱里发散开来。 这意味着你必须把黄油放在台面上，而不是放在微波炉里让它升温到适合使用的温度。绝对不要为了方便揉进面团就把它加热化开。 揉面之前可以将你的生面团放在冰箱里一个小时。 ### 2 始终要把黄油和糖搅拌均匀。 如果食谱要求使用黄油，并且没有特别禁止这种做法，那么你就应该总是先把黄油和糖“奶油化”。其实这就是把两者混合起来的过程，直到它们形成一种糊状物。[1] ### 3 使用加盐的黄油。 要不然做出来的曲奇会太甜了。盐可以平衡一下曲奇的甜味。你不会尝到盐的味道但是加盐的曲奇特别美味。 ### 4 更改食谱来做出你想要的效果。 如果你找到了一个食谱，你喜欢根据这个食谱做出来的味道，但是不喜欢质地，你可以根据个人爱好，大胆地做一些改动： 使用洗面粉，起酥油来代替黄油（或者取代部分黄油），或者2汤匙玉米淀粉来取代4汤匙的面粉，来做出蓬松，蛋糕一样柔软的曲奇。 使用2汤匙牛奶，另外1汤匙或者1汤匙黄油，或者用红糖代替白糖，来做出口感很脆的曲奇。 将融化后的黄油混合如面团里，放凉后再开始烘焙，这样做出来的曲奇比较有嚼头。你也可以只用蛋黄，不用蛋清。 如果你没有搅拌器的话，可以用橡胶抹刀，可以加速搅拌的过程。 ### 5 将原料称量好。 如果没有把握，那么你就按照食谱用专门的厨房电子称将原料一一称量好。这样可以确保做出完美的曲奇。 ## 步骤 ### 1 使用冰激凌勺子来确保每个曲奇大小相同。 如果你想做出大小相同的曲奇，那么就使用一个冰激凌勺子挖出相同大小的面团。 ### 2 使用羊皮纸。 不用油布而改用羊皮纸。油布会让饼干难以均匀地烤熟，也无法让底部形成完美的酥脆口感。而用羊皮纸烤出来的饼干要好得多。[2] ### 3 使用烤盘的底部。 如果你注意到烤盘边缘的曲奇容易被烤焦，那么就是用一个没有边缘的烤盘。如果没有的话，就把烤盘反过来，使用底部。 ### 4 了解你的烤箱。 每一个烤箱烤出来的效果都不大相同。所以你得了解你自己的烤箱。这样你可以根据你的烤箱的特点，来适当地改善问题。 比如，如果你发现烤盘上一角的曲奇烘焙得比较快。那么要在烤的过程中，将烤盘转动一下。 ### 5 将烤盘放进冰箱里冻一冻然后再摆放面团。 如果你想节省时间，你可以将挖出的面团直接放在羊皮纸上，然后放入冰箱，然后再放在冰冷的烤盘上。 每烤一批12个，烤盘都要冰冻一次。 ### 6 不要烘焙过长。 过犹不及。烘烤第一批时，你要仔细观察并计时，等到曲奇的边缘呈棕色。边缘变棕色其实已经有点烘焙太久了。但是味道还是非常不错的。一旦你知道了达到那个地步需要多长时间，那么下一批要在那个时间点前的三十秒种时（变棕色之前）将烤盘拿出来。 如果你用了白巧克力碎，就更要小心了。白巧克力碎很容易焦。 ### 7 不要立即将曲奇从烤盘上拿下来，要等几分钟后再取下。 这样底部会变得更坚实，吃起来更容易。 ## 步骤 ### 1 素食曲奇。 想要做素食曲奇的话，你要去掉的原料就是黄油和鸡蛋。你可以用起酥油来取代黄油（不过要注意起酥油对健康有害）。至于鸡蛋，你可以这样来取代[3] : 用一汤匙油，1汤匙淀粉，2汤匙豆乳和1汤匙亚麻籽粉末来取代食谱里的1只鸡蛋。如果食谱里面只用蛋黄，那么少放一点油和豆乳。 ### 2 乳糖不耐受曲奇。 如果你的家人有乳糖不耐受者，那么请用起酥油取代黄油。食谱中的牛奶可以用不含乳糖的牛奶，豆乳，榛果乳等来取代。 ### 3 花生过敏曲奇。 如果对花生过敏的话，你可以用杏仁酱，或者巧克力酱取代花生酱。要确保其他的原料中不含花生。 粘有花生酱的刀具要洗干净再用。 ### 4 麸质过敏曲奇。 替换面粉非常容易，不过你要注意，要想烘焙出比较柔软的曲奇，你要选择低蛋白的面粉。除此之外，你也需要将多种面粉混合起来，多放一些水。 ### 5 糖尿病者曲奇。 这个比较困难，因为碳水化合物也会对糖尿病者不利。那么你得试着做高蛋白的曲奇（比如花生酱曲奇，使用高蛋白面粉，而不是普通面粉），用蜂蜜或者代糖来取代白糖。 ## 步骤 ### 1 巧克力屑曲奇。 想要使曲奇更有创意的话，你可以使用不同类型的巧克力屑，牛奶味，白巧克力或者苦中带甜的巧克力。 ### 2 燕麦曲奇。 全谷物燕麦有助于心血管健康。如果想要去掉麸质的话，选择不含麸质的面粉和燕麦。你可以加入葡萄干，核桃或者奶油糖果。 ### 3 花生酱曲奇。 花生酱曲奇非常适合用来做早餐零食，为人体补充蛋白质。 ### 4 肉桂糖饼。 这种甜味的曲奇咬起来咯吱咯吱响，烘焙之前面团里卷入了肉桂和糖。做饼干的秘密就是用手揉面团混入原料。 ### 5 姜脆饼。 姜脆饼的味道来自于糖蜜和姜末。可以另外加入一些柠檬糖浆来调味。 ### 6 蛋白杏仁饼。 这种口味清淡，蓬松的杏仁饼是不含面粉和蛋黄的。你可以用食用色素来给杏仁饼上色。 ## 步骤 ### 1 人形姜饼。 在节日期间用人形姜饼装饰家里是一个非常受欢迎的传统。 ### 2 甜饼。 甜饼本身就很美味，而且还可以在甜饼的基础上做出更美味的曲奇。你可将甜饼切开，裹上糖霜，给节日增添一种更欢乐的气氛。 ### 3 蜂蜜果脯饼。 这是一种德国传统的曲奇，吃起来有姜味和柠檬味。你也可以将其做成巧克力味的。 ### 4 小甜饼。 这种小甜饼是用曲奇模具来塑性的。用彩色糖果来装饰，更烘托节日气氛。 ### 5 杏仁曲奇。 斯堪的纳维亚地区的圣诞节不可或缺的一品就是杏仁曲奇。 杏仁味道非常浓厚。 ### 6 旋转焰火曲奇。 巧克力曲奇面团和普通曲奇面团的结合 ，最后形成非常漂亮的旋转焰火曲奇。 ## 步骤 ### 1 果冻曲奇。 可以使用不同颜色和口味的果冻做出不同的果冻曲奇。小孩子非常喜欢做果冻曲奇。 ### 2 培根巧克力曲奇。 如果你喜欢培根，可以在面团里加入一些培根。 ### 3 绿色巧克力曲奇。 在巧克力曲奇面团中加入绿色食用色素，让使这些饼干变成令人愉快的绿色。你可以在圣帕特里克节、复活节、圣诞节或任何一天品尝这些饼干。 ### 4 油炸奥利奥。 将奥利奥饼干揉进面团中，油炸一下。你可以搭配冰激凌或者鲜奶油一起食用油炸奥利奥。 ### 5 双巧克力曲奇。 可可粉，融化的巧克力和巧克力屑做出来的不烘焙双巧克力曲奇无人能拒。做出来的曲奇要放凉后再吃哦。 ### 6 裹着巧克力的棉花糖曲奇。 巧克力和棉花糖是一个冠军组合。这种曲奇里面填充着棉花糖，外面蘸上融化的巧克力。