艾保利奥米是一种短粒米,得名于它的原产地——意大利的Arborio。这种米最常用来烹饪意大利炖饭,你也可以把它当做餐桌上的主食,或者用它来制作大米布丁。 ## 步骤 ### 1 烧水。 在中号奶锅里倒入适量水,放在炉子上,开中高火加热。将水烧至沸腾。 厚底奶锅煮饭效果最好。煮米饭的过程中不能经常搅动,如果锅底太薄,米很容易烧焦,而且还容易粘锅。 1/4杯水,以此改变米饭的粘稠度。水越少,做好的饭就越干。加多些水,米饭就会稀一些。注意,水的增减也会改变煮饭的时间。 ### 2 加入油和盐。 水一开始沸腾,就把食用油或植物黄油加到米饭里。如果你想加点盐,也要在这个时候放入。 加入油和盐之后,水可能会暂停沸腾,但是30秒后就会恢复。这时,你就可以进入下一步了。 ### 3 加米。 把艾保利奥米加入沸水中。盖上盖子,把火力调成中档或中低档。 加入米以后,水会稍微停止沸腾。在等水重新烧开的这个过程中,你需要把米搅一搅。水再次烧开后,把火调小。 ### 4 煨20分钟。 通过小火慢煮,米粒将完全吸收水分,而这个过程不能受到任何的干扰。你需要将米饭慢慢地煨20分钟。 不要打开锅盖,那样会让蒸汽跑掉。同样不要搅动米饭,那样会破坏米粒的完整性。 煮好的米饭应该呈乳白色,米粒中心有些嚼劲。 ### 5 盛出米饭。 把米饭从炉子上拿到一边晾一晾,一分钟后再吃。 米饭可以直接吃,也可以撒些帕玛森奶酪和黑胡椒。 ## 步骤 ### 1 混合所有原料。 把米、水、食用油或植物黄油倒入一个2L,可用于微波炉加热的容器里。如果你喜欢,也可以加点盐。把所有原料搅拌均匀。 用这种方法每次只能煮1杯艾保利奥米。 想要米饭粘稠些,就多加1/4杯水。喜欢米饭干一点,就减去1/4杯水。烹饪的时间也要相应的增加或减少。煮饭的时候最好随时看着,饭煮得差不了就把容器拿出来,就算规定的时间没到也别再煮了。 ### 2 用高火把米加热5分钟。 把盖子松松地盖在容器上,然后把容器放进微波炉。用100%的火力加热5分钟。 你可以将容器微微开着,或者将盖子顶部的出气孔打开。这样做可以避免产生过多的蒸汽,同时降低容器内的压力。 如果用来煮饭的容器没有盖子,就把可在微波炉中使用的保鲜膜盖在容器上。 ### 3 将火力减半,继续加热15分钟。 调整微波炉的设置,将火力调低一半,继续煮15分钟。 注意,烹饪时间的长短和微波炉的功率有很大的关系,所以最后的几分钟,你要密切观察米饭的状态。当容器里的汁液都被吸收时,把容器拿出来。 检查米饭的质地,判断是否煮熟。米粒要晶莹湿润,吃起来中间有嚼劲。 ### 4 盛出。 把容器从微波炉里拿出来放在一边,等待一分钟。盛饭前,用叉子把饭弄松。 米饭可以直接吃,也可以撒上帕玛森奶酪、黑胡椒,或者和植物黄油混在一起吃。 ## 步骤 ### 1 把高汤烧开。 把高汤倒入3L的奶锅里,放在中高火上加热。将高汤烧到持续冒出小气泡为止。 高汤一开始冒出小气泡,就把火调到中低档或低档。剩余的时间里,高汤会继续冒出蒸汽,但不会再有气泡产生。 ### 2 烧热油。 把油倒进另外一个4L的厚底奶锅或汤锅里,用中低火加热。 把油烧30到60秒。油不能烧到冒烟,但要足够热,油量以盖住锅底为准。 ### 3 炒洋葱。 把切碎的洋葱或香葱倒入热油中反复翻炒4分钟,直到食材变软。 除了炒软,你还要把洋葱炒香,炒到略微透明。 ### 4 炒大蒜。 把大蒜放入油锅里,和洋葱一起继续翻炒30到60秒,直到炒出香气为止。[1] 注意,大蒜炒成棕黄色就可以了,不要让大蒜的颜色继续加深。炒焦的大蒜很容易弄坏菜肴的味道。 ### 5 添加米和盐。 把干的艾保利奥米倒入炒好洋葱和大蒜的锅子里。撒上盐,搅拌均匀。 继续搅2到3分钟,让米粒完全包裹上油和盐。米粒的边缘将变得透明,但中心不是透明的。 ### 6 将少许高汤和干白葡萄酒舀到饭里。 先把1/2杯到3/4杯的热汤倒进饭里,紧接着倒入葡萄酒。煮几分钟,直到米饭将汁液充分吸收。[2] 烹饪途中经常搅动米饭。你一定要把粘在锅边的饭刮下来,舀到锅子中间。 当米饭粘在一起时,就可以进入下一步了。用勺子沿着锅底刮出一条“路”来,“路”两边的米饭会保持几秒钟,然后再塌下来。 ### 7 一点点加入剩下的高汤。 慢慢加入余下的高汤,每次添加的量应在1/2杯到3/4杯之间,添加高汤的同时倒入少量干白。 每次添加高汤后,你都要把米饭搅一搅,让米饭充分吸收汁液。 加热25到35分钟后,锅里的汤汁就差不多被吸收干净了。这时的米应该松软,呈乳白色,但吃起来依然劲道。也就是说,米粒中间吃着还是有嚼劲的。 ### 8 拌入奶酪和黑胡椒。 把奶锅从灶台上拿开。在米饭里撒些帕玛森奶酪以及黑胡椒粉,然后搅匀。 盖上锅盖,让米饭静置5分钟。 ### 9 添加更多的奶酪。 趁热把炖饭转移到单独的盘子里。喜欢的话,你还可以在饭上多撒些帕玛森奶酪。 ## 步骤 ### 1 将加了盐和黄油的水烧开。 把三种食材放入中等大小的奶锅里。用中高火把水烧至沸腾。 奶锅的锅底越厚实越好。煮饭时不需要经常搅动米饭,所以如果锅底太薄,饭就很容易烧焦。 ### 2 加入米饭,慢慢地煨。 把艾保利奥米倒入沸水里搅匀。把火开小,让米饭慢慢地煨15分钟。 当米加入锅里的时候,水会停止沸腾。等水再次烧开时,将火调低。 煮的过程中不要搅动米饭。每隔几分钟就轻轻地把锅子拿起来左右晃动一下。这样做可防止米饭烧焦。 继续慢炖,直到锅里的水被全部吸干为止。舀一小勺米饭,尝尝熟没熟。米饭应该有嚼劲,也就是说米粒的中间吃着有点硬。[3] ### 3 把牛奶、白糖、香草精、肉桂粉和米饭混合。 把这四种原料倒入另一个中号奶锅里。把锅子放在灶台上,开中高火加热,直到锅底持续地冒出小泡泡为止。 这一步可以在煮米饭的时候同时进行,也可以在饭做好后再开始。如果你打算先做饭,那么煮牛奶混合液的时候,先将锅子从灶台上拿开。 ### 4 加入米饭,继续小火加热。 将做好的米饭倒进煮牛奶的锅里。把火调成中低档,继续煮10到15分钟。[4] 煮好后,米饭会吸走大部分的牛奶。煮好的布丁看起来粘稠,有光泽。 ### 5 盛盘时加入更多的肉桂粉。 把大米布丁放入单独的碗里。在每份布丁上撒些肉桂粉作为装饰。布丁可以趁热吃,放凉了吃,或者冰一冰再吃。