种植和收获香菜都并非难事。无论何时要用新鲜香菜，只用从家里或花园里种的香菜上剪下所需的量就行了。香菜虽会结籽，但定期修剪能延缓其结籽，从而保证长时间都能吃上新鲜香菜。采摘香菜时，为避免损伤，要小心地掐断或剪断茎杆，接着冷冻或晾干，然后就可以用它大胆尝试烹饪各种菜肴了。 ## 步骤 ### 1 香菜长到15厘米高的时候就可以开始修剪了。 为了促进新一轮长势，香菜需要经常修剪。要是不修剪而任其生长，香菜叶子就会越长就越大越老，吃起来的味道就越苦。当香菜长到15厘米高时，按照所需的用量来修剪香菜。[1] 新鲜的香菜可以加进沙拉、汤、辣番茄酱、墨西哥鳄梨酱和其他菜肴里。 香菜通常种植60至75天，就能长到15厘米高。 ### 2 掐断或剪断香菜的茎杆。 拇指和食指捏住最外层叶子所在的茎杆，顺着向下找到下一个枝节新生长点上方1厘米的位置，从这个位置切断，即可收获它上方的枝叶了。要是可以，最好用剪刀来剪断而非用手掐断。[2] 不要撕扯茎杆，以免给植株的其他部分造成损伤。 ### 3 新鲜香菜可以放入冰箱保存一周。 把刚摘下的香菜枝叶装进干净塑料袋，扎紧袋口，放入冰箱存放蔬菜的区域。这样做能使香菜保持新鲜可口一周之久。[3] ## 步骤 ### 1 整个春季和秋季都能经常收获香菜。 春秋两季凉爽的时候，是从花园里采摘香菜的最佳时节。气温高会促使香菜结籽，因此天热时香菜往往长势不好。趁早采摘和频繁采摘都能刺激香菜生长。[4] 香菜一旦开花就会结籽，结籽后就不能再收割了。不过，晾干后的香菜籽也能在菜肴中用作调料。 采摘时，通常只摘外层叶子而让内层叶子继续生长。 香菜开花期间，几乎每周都能长出适于收获的新枝叶。 ### 2 采摘时，从茎靠近地面的位置处剪断。 用锋利的剪刀或园艺剪，从茎靠近地面且叶子长得最多的位置处剪断。完全长成的香菜茎通常有15至30厘米高。因此，小于15厘米的香菜茎就别剪了。[5] ### 3 每株收割的枝叶不要超过植株的三分之一。 为保持原先的强健长势，每株不要收割超过三分之一的枝叶。收割太过，就会削弱长势，妨碍生长。收割前先仔细查看植株，数一数大茎的数量，然后再决定要收割多少。[6] ### 4 冷冻保存香菜枝叶。 储存大批香菜枝叶时，要把它们洗净并彻底晾干，然后平整地放入可反复密封的冷冻保鲜袋或密闭冷冻盒里，注意不要叠放。香菜冷冻后可保鲜长达一年。[7] 使用冷冻香菜时，只用掰下所需的部分，其余照旧放回冰柜就好。 冷冻香菜可以直接烹饪，要是你烹饪时要用香菜作为调料的话。 如果要把冷冻香菜用作装饰菜，不妨把它放在冰箱冷藏区解冻2至3小时。 ### 5 晾干香菜。 还有一种保存香菜的方法就是晾干。用麻绳把香菜茎拢一起扎成小捆，悬挂在一个温暖干燥的房间里，然后静待数日直至香菜完全干透。[8] 香菜晾干后，把叶子摘下来捣碎，然后放进小香料罐里保存。 要想把香菜叶弄干，你可以将它们平放在烤盘上，然后放入烤箱以尽可能最低的温度烘培30分钟即可。[9] ## 步骤 ### 1 在春天或初秋种植香菜。 香菜在春秋两季生长旺盛，因此这两季是种植香菜的最佳时节。夏季就不要种香菜了，因为高温会促使香菜过早开花。这样一来，势必提早结束收获期，只剩下味道很苦的叶子在枝头。[10] ### 2 把香菜种在阳光充足且半阴的地方。 无论是种在室内还是户外，香菜都得有部分时间接受阳光直射才能生长；同时又需要有部分时间处于半阴，以免温度过高。太阳直射太久或处于高温环境都会促使香菜结籽，提早结束收获期。[11] ### 3 种植香菜的土壤pH值应在6.0至8.0之间。 你若打算小规模种植香菜，则购买pH值在6.0至8.0之间的盆栽土。[12] 如果打算在花园里种香菜，你就得先用土壤pH值检测试剂盒来测出土壤的pH值。要想把土壤pH值调整成中性，不妨在种香草之前，把堆肥耙进土壤里。[13] ### 4 最好从种子而非幼苗开始种。 从种子开始种是再好不过了，毕竟幼苗很娇嫩，移苗之后就很难长好。把种子播在约1厘米深的优质土壤里。种子可成行成列地播种在户外，也可以播种在室内一个中码花盆里。[14] 香菜种子大约需要历时2至3周才会发芽。 ### 5 保持土壤湿润。 不要给香菜过度浇水，因为它承受不了那么多水。每周2.5厘米的浇水量或保持土壤时时湿润就足够了。查看土壤，要是发现土壤干了，就浇些水。[15]