用生铁或者碳钢制成的炒锅如果没有在使用前先干燥，就很容易生锈和黏住食物。本篇文章解释了如何干燥炒锅，来防止炒锅黏住食物、变色和生锈。 ## 步骤 ### 1 用力擦洗新的炒锅，来去除它的保护涂层。 这种初级的涂层仅仅是为了避免在零售陈列的时候生锈用的，是一种工业油脂；它需要在你用炒锅来做饭之前被去除掉。 ### 2 用大火给炒锅加热。 炒锅会褪色，但这是正常的。它可能还会冒烟，所以打开窗户，打开排风扇。炒锅最后应该会变成黑色；这是个好现象！ ### 3 用植物油来浸透厨房纸巾，来擦拭炒锅。 然后使用钳子或者锅铲，推着纸巾在炒锅上来回擦拭。 ### 4 把火关小，让炒锅坐在小火上大约十五分钟。 这可以让油脂得以进入炒锅，成为炒锅上的一层“釉”。 [1] ### 5 关火冷却。 用温水清洗然后用海绵擦干净。 用厨房纸巾把炒锅彻底擦干，然后再加一点植物油覆盖炒锅表面。 ### 6 储存以备使用。 ## 步骤 ### 1 习惯于炒锅表面的黑色层。 这是一层碳保护层，不应该被洗掉。 ### 2 用水来洗。 炒锅永远不应该用清洁剂来洗，只能用热水来洗，用海绵来去除细小的烧焦痕迹。在更换不同调料的时候，很多大厨们推荐用竹刷来保持炒锅的干净。[2] 用厨房纸巾来很好地干燥，然后用轻轻用一层植物油来干燥。当炒锅开始变粘的时候，用以上方法再干燥一次。