蘑菇是非常鲜美的食材，但是美味的蘑菇可能很贵而且很难找到新鲜的。如果你的餐桌上总少不了蘑菇，那你可以通过种植自己的独特品种。这样一来你就能确保自己总有新鲜的蘑菇用来烹饪了。继续阅读，学习如何选择蘑菇品种、种植的方法以及蘑菇的烹饪技巧。 ## 步骤 ### 1 买你喜欢的蘑菇菌种。 如果你是一个老练的蘑菇种植者，你可以订购孢子并接种在你自己的出菇基底上，但为了上手容易并确保成功出菇，通常最好买预接种“菌种”，这种通常见于预混合袋中。种蘑菇所需要的一切就是在合适的成长介质中准备这些菌种，让它们待在潮湿、黑暗处，然后等待。 如果你要致力于种植蘑菇，一定要选择一个你会喜欢大量食用的品种。 ### 2 试试小洋菇。 它有很多具体品种：大利蘑菇、洋菇、白菇、平菇，但是“双孢蘑菇”是最流行的，它是一种用途多样、美味且可种植的蘑菇。它的肉质肥厚，可用于烧烤，又很纤细，可做沙拉或煎食。这个选择是绝对不会错的。 大利蘑菇和褐菇（两种双孢蘑菇）基本上已经不售卖了，因为它们在颜色上缺乏可销售的白度。最近，随着口味的改变，这些曾经被抛弃的蘑菇已经变得越来越流行，其实它们在本质上就是相同的品种。这种褐菇简单说来就是一种双孢菇，待到菌盖打开，菌体变得丰盈就慢慢成熟了。 ### 3 种一些酒帽菇。 它不像双孢菇那样常见，但在质地、口味上都与其相似，酒帽菇“皱环球盖菇”是一种美丽的棕红色蘑菇，有着亮白色的茎。[1] 就像洋菇的多用性一样，酒帽菇也可以为你的厨房带来变化。在有朋友参加的晚餐聚会上，从你的园子里直接采摘这种少见的蘑菇，会给他们留下深刻印象。 ### 4 种植香菇。 这个日本品种被翻译为“橡木蘑菇”，大家培养这种蘑菇是因为看重其营养特性（香菇已被证明具有减轻肿瘤的效果）。香菇生长在原木上，它的美味和其丰富的菌盖是完美的做汤、炖菜材料，做蘑菇烩饭更是美味极了。它的茎在熟后仍然不太容易咀嚼，但对于肉汤的调味十分有用。[2] ### 5 尝试一些蚝菇。 这种蘑菇很流行，“平菇”是它的俗称，来源于它细腻的海水般的味道以及像生蚝一样的平菇的外观。[3] 它与香菇一样生长在木桩上，蚝菇容易生长且吃起来方便。 ### 6 致力于羊肚菌。 种植这种备受追捧和昂贵的羊肚菌蘑菇是可能的，虽然有些困难，而且你必须得亲自到外面去，到一些野生的环境中寻找孢子，然后接种到你自己的基底上。然而，一旦你成为有经验的蘑菇种植者，便可以享用羊肚菌这种被公认为最美味的蘑菇了。 ## 步骤 ### 1 选择一个冷却器或有盖的玻璃容器。 聚苯乙烯泡沫塑料冷却器、塑料饲养箱，或甚至是铺上足够湿报纸的旧生长托盘都可用于在合适的环境里培养蘑菇。 如果你有一个黑暗的地下室来培养蘑菇，你就不一定需要有盖的生长室了。使用或自己造一些6厘米深的盘来培育蘑菇即可。 如果你没有一个地下室用来种蘑菇，使用旧的鱼缸或塑料储存箱在干燥的气候下种植蘑菇也行，只不过需要更快地调节温度。 ### 2 在你的容器中填充适合蘑菇生长的介质。 你可以购买自己的预混合床种植蘑菇，或自己做一个。粪便、黑麦粉、蛭石和木屑等不同的材料都被成功地用于种植不同品种的蘑菇，但基本结构需要包括堆肥和木片。 介质非常重要，因为蘑菇不同于植物——不能自主加工营养物质并且需要糖、淀粉、纤维素以及氮肥的一定比例的混合。培养基种类根据你想种植的品种不同而有所不同： 粪肥为基础的堆肥是最适合洋菇的。秸秆丰富的马粪肥，发酵到适当的pH值是很合适的。玉米壳、苔藓和砂子的堆肥混合物也可以用作近似的肥料。[4] 有一种出菌基底是50％砂和盆栽土和50％的硬木屑、稻壳或豆粕，再加上非常少量的石灰。这种基底已经被证明能供羊肚菌和其他蘑菇生长。[5] ### 3 “种植”蘑菇菌种。 在你的基底上种植菌种，大约两厘米深，与其他种植物间隔几厘米。 或者，你也可以把菌种撒在你的生长室里并覆盖堆肥。 ### 4 保持室内温度在21摄氏度。 将容器放置在有暖气的房间或在阳光直射下也可以用来调节热量。大约3周的时间，根会延伸到培养基中。 你要留心检查薄的、白色的线状菌丝体，它将作为蘑菇的根基。当你看到这个蜘蛛网般的状态出现了，将容器存放在一个黑暗的房间或地下室，使温度降至16摄氏度，并在菌丝上整齐覆盖2.5厘米盆栽土。 ### 5 给土表喷水，以保持它稍微潮湿。 要经常这样做。湿布对保持蘑菇和土壤的湿润也是有用的。如果是在室内恒温空间放置容器，那么每天喷洒就是必要的。 ### 6 就这样保持布和土壤的湿度和温度3至4周。 在此期间，留意是否有问题。针孔黑点是一种不好的真菌的标志，同样，如果你的蘑菇看起来好像过度饱和、粘糊糊的，你可能需要重新开始种了。 ### 7 收获蘑菇。 当蘑菇连接到菌帽的“面纱”脱落了，蘑菇就成熟了。当你看到这样的情况，说明蘑菇正处于最佳成熟度和美味度。摘下它们。 不要冒着弄松其它蘑菇的风险把它们从基底中拉出来。稳稳抓住它们并旋转出来，或利用一把小刀从接近基底处把它们切下来。 经常摘蘑菇是很重要的——不要等待。把成熟的蘑菇清理掉有助于新的蘑菇萌发，获得大丰收。 ### 1 香菇和蚝菇生长在橡木原木上。 你可以直接从菌种供应商处购买预接种木材，或者你可以自己做，还是比较方便的。[6] 如果你有机会得到鲜切橡木或枫木原木（这些木材需要快速接种，赶在其他竞争生物生根前），你可以按以下方法接种你的木材： 在每个木材中切割钻石形图案的3-8厘米的孔 在这些孔中填充菌种 用蜡堵塞每个孔以隔离细菌 ### 2 在阴暗处保存木材。 避免风和太阳。你可以购买出菇毛毯覆盖在木材上，或者找到具有良好遮荫的位置，让你的木材有条件结果实。 ### 3 保留木材湿润。 用软管浇水确保木材保持潮湿，直到你开始看到它们挂果。在蘑菇形成前不要喷它们。 ### 4 收获蘑菇。 当你看到“面纱”脱落，说明是时候收获你的蚝菇和香菇了。将它们扭下来或用小刀切下。[7] ## 步骤 ### 1 准备蘑菇，刷去灰尘。 准备烹饪前，不需要浸泡蘑菇或把它们洗得相当干净。用厨房纸巾刷去蘑菇上的灰尘和零散的颗粒并修剪去茎。彻底丢弃香菇茎，或者留下它们做储备或炖菜。[8] 有些人对于清洗蘑菇的正确方法有不同看法。你可以把它们弄湿，让它们湿润并不会破坏蘑菇，特别是当你马上要吃它们的时候，但这并不必要。确保没有大的污点在它们身上就可以吃了。 ### 2 做腌制蘑菇。 一个最简单又好吃的做蘑菇的方法是在黄油和油中快速烹调鲜蘑菇，并让它们放凉过夜，以获得美味口感。对于这个配方，你需要： 450克鲜香菇，任何品种都行，剁成四瓣或两瓣 一汤匙黄油 三汤匙橄榄油 半个洋葱（或青葱，如果你喜欢），剁碎 两瓣大蒜，切碎 半杯干红葡萄酒 一把切碎的绿色药材，如牛至，百里香或欧芹 适量盐和胡椒，根据口味而定 取黄油和橄榄油少量，在中高火下的锅中加热，直到黄油冒泡。加入洋葱和大蒜，煮至透亮。 加入蘑菇。直到你听到滋滋声，再搅拌一两分钟。滋滋声意味着水被释放出来。给它们撒上盐和胡椒，翻炒蘑菇使它们裹上大蒜和洋葱。继续烹饪蘑菇变成褐色。 随着液体的蒸发加入更多的油，加红酒入锅。再让一些液体蒸发，依据口味加入切碎的香草和调味料。你现在就可以吃美味的小菜了，或转移到一个容器中过夜放凉。 ### 3 做蘑菇煎蛋。 蘑菇和鸡蛋一起加入，结合了肉香，可作猪肉的替代品。这是简单和多样的完美结合。 ### 4 尝试各种蘑菇菜肴。 无论你以何种方式准备，蘑菇都会是多样和美味的。发挥你的想象并尝试不同的组合。你可以做： 蘑菇烩饭 蘑菇披萨 蘑菇汤 蘑菇沙拉酱 酿香菇 ### 5 试试弄干你的蘑菇。 如果你收获了几斤的新鲜蘑菇，可能很难一次全部用掉。考虑用食品脱水机弄干它们，可以顺利地让你的厨房一年都储存着自己的产品。