大黄是为数不多的多年生蔬菜之一，只要好好照料，就年年都能收获。浅至粉红色，深至栗褐色，大黄这种漂亮的蔬菜不仅味道好，甜度也很高，就像水果一样。人们会在春夏两季收获大黄，用来制作酸辣酱、西式馅饼以及烤制糕点等。 ## 步骤 ### 1 大黄生长至少满一年后再将其茎干摘下。 要是大黄生长还不足一年，千万不要拔扯大黄的茎干，因为那样会让大黄幼苗受到伤害。头一年是大黄根系逐渐稳固壮大的关键时期，这个时候绝对不能拔掉茎干。等到大黄的生长进入第二季时再开始收获。[1] 如果大黄长得确实很健壮，第一年内你可以收获一两根茎干，但这仅限于个别情况。 一株大黄可以生长20年，持续为人类提供美味的茎干。 每个季度你可以从一株成熟的大黄上收获0.9kg到1.4kg茎干。 ### 2 大黄的收获季能从晚春一直持续到仲夏。 大黄最主要的收获季节是从4月到6月。根据以往的经验，7月4日过后就不能再收获大黄了。这之前，你通常有8到10周的时间来收获。[2] 秋冬季是大黄的休眠期。 如果太晚收获，大黄的茎干会遭到霜冻的破坏，失去食用价值。 ### 3 检查大黄茎干的宽度是否在1.3cm到2. 5cm之间。 成熟的茎干和手指一样宽。宽度没达到标准的茎干可留着下次再收获。[3] 茎干如果长得太粗，吃起来就会又硬又难嚼。 不要摘下非常细小的茎干。这是植物缺乏营养的标志。[4] ### 4 茎干必须长到 20cm才可收获。 大黄的茎干越长，味道就越好。虽然20cm是可收获长度的下限，但最美味的还是30cm到46cm之间的茎干。[5] 测量时只取茎干的长度，不要把叶片的长度也包含进去。 用手沿着茎干摸一摸。如果大黄的茎干摸起来又脆又硬，说明是时候采摘了。 ### 5 颜色不是判断大黄是否成熟的标准。 人们往往认为大黄茎干颜色越是鲜红，成熟度就越高。可事实是，并非所有大黄的茎干都是深红色的。有些种类的大黄成熟后，茎干呈浅红色甚至绿色。[6] 土耳其和河畔巨人就是绿色大黄的两个常见品种。 ## 步骤 ### 1 在最接近植物底部的位置将茎干拧断拔出。 每次采摘大黄都要从茎干和根部相接的地方将其拧断，并确保断面干净。拧转和拉扯能够刺激根系，促进植物生长。一边拧，一边轻轻地将茎干拔出，这样断面才会整齐。[7] 如果拧不断，就用园艺铲子或者剪子从底部将茎干小心地切断。 千万不要切到大黄中心的生长点，那样会阻碍植物生长。 ### 2 每个收获季节只摘取每株大黄1/3的茎干。 如果超过这个数量，大黄的生长就会受到抑制。每株大黄至少要留两根茎干，这样才能保证大黄再次生长。[8] 比如，在大黄生长的第二季，某株大黄上共有7根茎干，你可以取走2根，留下5根健康的茎干继续生长。 在大黄生长的第三季以及稍后的时期里，因为植物长出了更多的茎干，所以每株大黄可收获3到4根茎干。 ### 3 扯下或切去茎干上的叶子，并扔进垃圾桶。 大黄叶子含有有毒的草酸，不能食用。你可以用手把叶子扯掉，也可以用刀或厨房剪刀小心地把叶子切掉。去掉的叶子可以扔进垃圾桶，也可以和其它厨余一起用来堆肥。[9] 如果不去掉叶子，茎干失水和枯萎的速度会更快。 用大黄叶子做成的喷雾喷洒卷心菜、甘蓝、西蓝花等蔬菜，防止害虫靠近。 大黄叶子不能用来喂食动物！ ### 4 把植株底部受损的部分和开花的茎干去除干净。 任何受损的茎干都要清除干净，否则植物会感染病菌。受损的茎干可以吃掉，也可以扔掉。 开花的茎干也要拔掉。这样做能抑制植物开花，促使其长出更加健康的茎干。[10] 把枯萎或者被害虫咬烂的叶子剪掉，避免它们影响其余部分的生长。 ## 步骤 ### 1 用锡箔纸把大黄茎干松松地包起来。 把茎干摆在锡箔纸上，然后将锡箔纸的边缘折过来将其盖住。不要将边缘裹得太严实。留些缝让空气自由进出。[11] 包裹过紧的话，水分和乙烯（一种有催熟蔬菜功效的荷尔蒙）会被在锡箔纸内散不去，从而导致大黄快速腐烂。[12] 吃之前再清洗大黄。 ### 2 把包好的大黄放进冰箱中存储2到4周。 冰箱中最适合存放大黄的位置是蔬菜保鲜抽屉，因为这个位置的空气湿度最高，大黄放在这里不会失水变干。存放超过一个月或者长出霉斑的大黄要立即扔掉。[13] 大黄要在0℃到4℃的环境中储存。 ### 3 不需要马上食用的大黄可以放进冰箱中冷冻储存一年。 大黄正确的冷冻方法如下：先把茎干洗净，用厨房纸巾擦干。接着把茎干切成小截，放进密封保鲜袋或者保鲜盒。最后把容器放入冰箱冷冻室中。冷冻的大黄需要在一年内吃完。[14] 如果你用冷冻袋装大黄，封口前尽量将袋子里的空气挤干净。 用永久性记号笔在保鲜盒或保鲜袋上写下当天的日期。 将冷冻的大黄做成奶昔或者用于烘焙都很不错。