市面上有形形色色的磨刀器，可大都不好用。不过，能真正磨快一把刀的办法多得很。本文为您指出最常见的错误，并提供了一些资源链接。 ## 步骤 ### 1 挑选一个合适的角度来磨刀。 如果你已经知道自己的刀以前是用什么角度磨的，那么最好还是用同一个角度磨。换用不同角度来磨刀花的时间要长得多，而且可能要试几次才能把粗糙的角度磨得光滑。 如果你不知道目前的角度，可以询问刀具生产厂商，或是请一家在行的刀具店帮忙判断哪个角度最合适。 如果你想凭直觉来判断，那就选两侧各选一个10° - 30°的角度。角度较浅，磨出来的刀锋就较锋利，但保持的时间不长；而较陡的角度磨出来的刀锋则较为持久，所以 17° - 20°是两者之间权衡的最佳选择。 ### 2 用少量矿物油润滑你的磨刀石或金钢砂石。 要找珩磨油，一种轻质矿物油。用珩磨油润滑磨刀石，这样可以让刀锋磨过磨刀石的时候更省力，也防止钢屑（磨刀时产生的副产品）堵塞磨刀石上的小孔。[1] 关于润滑，请查看你所用磨刀石的厂家使用说明。最常见的磨刀石是金钢砂石，干湿都可使用，但如果用油就毁了。不过，也有些磨刀石是专为润滑油设计的，一般标识为“油石”。 ### 3 如果有条件，用斜度导向角板来控制你的刀锋角度。 磨刀导向角板是一种小工具，放在刀子下面，能在沿着磨刀石表面摩擦刀锋时保持角度固定不变。[2] 不然，你就要用手来控制角度，这样不但困难，而且还要对角度有良好的感知。 磨刀时最困难的一点就是找准正确角度。要让这一步骤变得容易些，可以尝试用签字笔在刀锋两侧的刀尖部位做记号。然后在磨刀过程中仔细观察记号是否被擦除了。[3] ### 4 先用磨刀石的粗沙眼面。 查看你磨刀石上的沙眼，或看看磨刀石的包装，明确哪一面是粗面。通常来说，磨刀石和金钢砂石两面的沙眼是不同的。沙眼较粗的一面是用来 开锋 的，而沙眼较细的一面则是用来把刀 磨尖 或 细磨 的。应该先进行开锋，所以要从沙眼较粗的一面开始。 ### 5 对于对称刀锋而言，把刀子横放在磨刀石上向反方向拉，就像要从磨刀石上切一小块薄片下来一样。 这样能形成毛边，延长刀子的使用寿命。 ### 6 继续用这个角度开锋，直到刀刃上的钢被磨了大约一半。 并不需要很精确，适当估计即可。如果是单刃刀（"北欧刀"、"凿式打磨"等），请跳过本文中把刀翻面的步骤。 ### 7 将刀子翻面，磨刀锋的另一侧，直至形成一个新刀锋。 要判断磨去的金属是否已经够多，一种简易方法就是磨到形成毛边为止，即当一侧刀刃斜面磨到与另一侧相接时，钢刃就自然出现。 毛边一般都非常细小，很难看见，不过如果沿着刀锋用手抚过（从钝处往锋利处抚摸），你能感觉到它会刮擦/挂住你的拇指。沙眼越细的磨刀石磨出的毛边就越小，但同样是有的。 ### 8 翻转磨刀石，开始细磨刀锋，这次就要用较细的沙眼了。 在这里，你的目标是把开锋时形成的毛边磨平或磨去。这样就能把刀锋从开锋变为较精细的薄刃。 ### 9 将刀子翻面，开始用磨刀石沙眼较细的一面来磨刀的一侧。 同样地，确保刀锋两侧都用磨刀石的这一面磨过。 ### 10 开始用细磨刀面交替打磨。 先磨一下刀具的一面，然后立刻将刀翻转，磨一下另一面。重复若干次，效果最佳。 ### 11 如果愿意的话，可以进一步擦亮刀锋，甚或用磨刀皮带将刀锋磨到理想的锋锐度。 这样的刀锋更适合进行“直切”（直接切入材料，正切下去，刀锋不会横向切过物体），不过通常会影响到切薄片的能力：没有了磨刀石开锋留下的“微锯齿”，刀锋就不容易卡入像番茄表皮这样的物品。 ## 步骤 ### 1 在两次磨刀之间，用磨刀棒来防止刀锋变钝。 磨刀棒也常被称作“打磨钢”，一般不是用来使已经病入膏肓的钝刀重现生机的，而是在日常使用中让刀具保持锋利。 用磨刀棒一般可以延后用磨刀石或金钢砂石磨刀的时间。这是件好事：用磨刀石或金钢砂石会抹掉刀锋上的金属，缩短刀具的使用寿命。磨刀石用得越少，你的刀具就能用得越久。 磨刀棒的作用是什么呢？它能重新调整刀锋上的金属，抚平细小的划痕、缺口，并磨平斑点。与磨刀石相比，它不会从刀锋上磨掉大量金属。 ### 2 用你的非优势手握住磨刀棒。 握棒的角度应该令你感到舒服，而且应指向身体外侧。棒的尖端应该高于棒的把手。 ### 3 用优势手牢牢握住刀子。 四个手指都应握住刀把，拇指可以放在刀背上，远离刀锋。 ### 4 握刀与磨刀棒成大约20°角。 你所用的角度不必精确，大致符合即可。无论你决定选用什么角度，或是无意中用了什么角度，都要确保在整个磨刀过程中保持同一角度。与持续使用同一个角度相比，中途改变角度会让刀锋的金属磨得不那么平滑。[4] ### 5 保持20°角，将刀子横过磨刀棒的上半部分移动。 移动的时候，试着从刀子的根部开始，贴着磨刀棒，一直到结束时刀尖贴着磨刀棒。 为了掌握这一步骤，你需要移动手臂、手和手腕。要做得正确，尤为重要的是手腕的运动。如果手腕不动，就不能将整个刀锋从头到尾在磨刀棒上打磨。 ### 6 保持20°角，将刀子横过磨刀棒的下半部分移动。 手臂、手和手腕采用同样的动作，将刀具轻轻磨过磨刀棒的下半部分。用的力只需和刀具自身的重量一样即可。上半部分和下半部分都磨完以后，你就完成了一轮。 ### 7 每次用刀之前，都用磨刀棒磨6-8轮。 ## 步骤 ### 1 取一个旧咖啡杯倒置，杯底朝上。 如果没有任何精巧的工具，咖啡杯可以用作磨刀工具，而且出乎意料的有效。马克杯的陶瓷质地足够粗糙，很适合磨刀。事实上，有些磨刀棒甚至也采用陶瓷材料，让刀锋在不用磨刀石打磨时也保持锐利。 ### 2 保持20°角，把刀锋的一面在咖啡杯的粗糙面上横掠着磨几次。 ### 3 保持20°角，对刀具的另一面重复这一步骤。 ### 4 刀锋两面交替着再磨两到三次。 把刀锋的一面在咖啡杯上横掠着磨一次，翻转刀锋，打磨反面。如此重复数次。 ### 5 在磨刀棒上磨6到8次，完成这一流程。 在你觉得可信赖的磨刀棒上再磨几次，把金属上的毛边或瑕疵都打磨光滑。