一把钝到什么都不能切断的刀有什么用呢？小刀是便利的，但正由于这种便利，它们可以有各种各样的用途。我们经常可以看到一个人用小刀雕刻木材，切开箱子，打开食品包装，甚至用它去刺一只虫子，然后在裤子上擦拭刀刃，再把它放回口袋里。人们无意识地忍受着钝刀刃——即使使用一把钝刀需要花更大的力气。磨快一把刀只需要几分钟的时间。试试用下面两个方法来磨快你心爱的刀刃吧！ ## 步骤 ### 1 选择你想要使用的磨刀石来磨快你的小刀。 不管你选择哪类石头，它的尺寸都应至少为5x15厘米，这样会让你的磨刀工作更轻松。可供选择的种类有金刚石、微晶石以及磨石。[1] 磨石：这些石头一般被认为是最容易使用的，它们是用优劣不等的粗砂岩制成的。在你磨刀之前，必须把你的磨石在干净的冷水中浸泡十分钟。记得如果一块磨石用了很久，它就常常会在磨刀的地方形成凹陷或凹槽。 微晶石：这些石头也必须在浸过水之后才能使用，但只需要浸泡三到五分钟。它们比磨石更坚硬，也就意味着用它们磨刀会更快。微晶石一般比磨石的使用寿命更长，但在使用的时候比磨石更具挑战性。 金刚石：这些石头包括有硬金刚石、细金刚石、超细金刚石等不同种类。金刚石非常坚硬、多孔。[2] 很多时候，金刚石是小小的装在金属板表面上的。这是最坚硬的磨刀石，磨刀速度最快。与此同时，也是最昂贵的磨刀石。 ### 2 润滑你的磨刀石。 如果你使用的是磨石或微晶石，你应该把它们在水中浸泡相应的时间。磨刀专家还推荐使用润滑剂，比如矿物油。你可以在五金店买到这种油。使用润滑剂的目的在于防止石头的气孔被锉屑、砂砾堵塞。润滑剂还能够减少磨刀时摩擦产生的热量。过多的热量会导致你的刀刃变形。[3] 磨刀油或机油可用于磨石或微晶石，淡的洗碗肥皂水可用于金刚石。 ### 3 确认刀刃的斜角。 斜角也称作粗研磨角。每一把刀的刀刃都被研磨成特定的角度，为了适应这把刀的用途。大多数小刀的斜角为25至30度。[4] 如果你担心自己磨刀却不知道刀子确切的斜角度数，可以去卖刀子的商店寻求帮助，或者给小刀的制造商打电话。你还可以在网上找到小刀确切的斜角度数。 ### 4 让刀子和磨刀石保持适宜的角度。 磨刀的时候，让刀刃背向你，和磨石保持确定的斜角度数。 长时间保持同一个姿势握刀会很有挑战性。如果这是你第一次磨刀，或者你觉得自己的手不能保持足够长时间的稳定，你可以考虑买一个刃磨导柱。刃磨导柱连在刀上，让刀能够保持一个稳定的角度。注意，对于卷刃来说，刃磨导柱的作用会打折扣。[5] ### 5 在石头上滑动刀子。 把刀子滑至磨石的底端。重复这一动作多次，直到能磨出一个尖锐的边缘为止，通常是12次左右。随着你不断精进自己的磨刀技术，磨刀的过程将更接近于刀刃在石头上做圆周运动的状态。 弯刀刃或比磨石更长的刀刃需要在磨刀石上纵横滑动，来均匀地磨快整个刀刃。 ### 6 磨快刀刃的另一边。 把刀子翻过来，在磨刀石上纵横滑动刀刃，保持角度。重复这一动作6至8次，或者直到磨出一个尖锐的边缘为止。 ### 7 把磨刀石翻过来，让更好的一边面朝上。 保持一定斜角，在石头更好的一边上滑动你的刀刃。这样可以移走在磨刀过程中可能在刀刃边上形成的肿块或芒刺。[6] 与其使用石头更好的一边，你还可以珩磨棒打磨刀刃的每一边，刀刃与珩磨棒保持一个比手持珩磨棒更大的角度。这样可以移除毛刺，微调刀刃的锐利度。珩磨可以快速更新打磨过程中的边缘。 ### 8 检验你的小刀的锐利度。 举起一张纸，然后努力用你的刀切开这张纸。一个尖锐的刀刃会轻巧地穿过这张纸。 你还可以朝向灯光（你也可以朝向太阳）举起你的小刀，通过寻找光亮反射，来检测刀锋是否存在圆形部分或瑕疵。只有在刀子的圆化边或不再尖锐的地方，才会形成反射。 ## 步骤 ### 1 使用珩磨棒珩磨刀边更好。 珩磨棒也被称为磨刀棒。在某种意义上，珩磨棒磨刀的时候，实际上是在珩磨刀刃——和在石头上磨刀的结果是一样的。[7] 有很多种珩磨棒。最常见的是钢铁珩磨棒，也被称为磨刀棒。它是一种非常有效可靠的磨刀方法。也有用陶瓷和金刚石制成的珩磨棒。它们都是可靠的材料，因为它们是两种现存的最坚硬的材料。金刚石珩磨棒用来打造更光滑的刀刃，它们都可以很快地磨刀。[8] ### 2 握住珩磨棒的把手，让珩磨棒的尖端在台子上。 为了安全起见，把尖端放在你的砧板或切肉板上面的一块旧茶巾上（这样你就不会在台面上留下很深的裂缝）。珩磨棒应保持直上直下，让它保持完美的垂直。 ### 3 找到合适的角度。 你必须再次确定珩磨棒与刀锋之间保持的角度。小刀一般要保持在25到30度。 如果你不够确定斜角度数的话，可以去卖小刀的商店或五金店，请店员帮你确定小刀斜角的度数。 ### 4 在珩磨棒上击打小刀的边缘。 你应该慢慢地击打，轻轻地接触——不要施加太大的压力。在打磨的过程中，把刀子从跟部移动至顶部。[9] ### 5 翻转刀子，让刀子的两边都得到打磨。 如果你的小刀比较锋利，那么你只需要用珩磨棒打磨每个刀边几次就好了。如果你的小刀很钝，那么你就需要再多打磨几次了。