生铁锅的表面涂层对锅底不粘和防锈很有必要。要保持表面光滑，在清洗时就需要格外注意。只要养护得当，你的铁锅随着时间和使用的增加还能越来越好用，成为你烹饪时的一把好手，也成为厨房中的一件漂亮陈设。这里介绍具体做法。 ## 步骤 ### 1 烹饪后用热水清洗。 先清洗一次，洗去大块食物。然后在锅中盛满水，覆盖烹饪过程中所有使用过的部位。 ### 2 把水烧开。 小心地把铁锅放回到炉子上，加热使水达到沸点。让水沸腾几分钟，分解食物残渣。 ### 3 用一柄宽铲轻刮锅底和锅壁，刮掉残留食物，同时保持水沸腾。 不过只需简单刮一刮即可。和金属物体接触得太多，可能会导致涂层剥落。[1] ### 4 把脏水倒进水槽。 把铁锅放回到炉子上，开火。 将铁锅在灶台和水槽间来回移动时要小心。因为生铁是一种极好的热导体，锅把和锅的其他部分都会非常烫。用一块布或烤箱手套来移动铁锅。 ### 5 打湿几张厨用纸巾，快速擦拭铁锅。 如果操作得法，纸巾底部应该有一层黑色残留物。 ### 6 在铁锅表面涂上一层油脂，例如植物油或起酥油。 烹饪喷雾植物油尤为适用。在锅底涂或喷少许油脂；用一张厨用纸巾把油脂抹到锅底和锅壁上。这个步骤会让锅的表面变得光滑发亮。 ### 7 把锅放在一个阴凉干燥的地方，用厨用纸巾而非锅盖盖住它，防止锅上积累水汽。 ## 步骤 ### 1 把一个生土豆切成两半，或纵向切开，视你的铁锅大小而定。 较大的铁锅可能需要纵向切开的土豆，这样表面积较大。 这种清洗方法对清除铁烧锅和铁炒锅上的锈格外有效。 ### 2 在土豆底部涂上一层薄薄的小苏打。 小苏打既可作为轻度研磨剂，也是一种温和但有效的清洁剂。小苏打素以天然清洁成分而著称。 ### 3 用沾着小苏打的土豆擦拭铁锅，对问题较严重的区域要尤为注意。 锅底和锅壁都要擦如果土豆变粘了，只需切下一层薄片，然后再涂上一层小苏打即可[2] ### 4 清洁后为铁锅做涂层保养。 用土豆和小苏打清洁铁锅后，你可能需要对它重新上涂层。 ## 步骤 ### 1 避免使用肥皂和洗涤剂。 肥皂和洗涤剂用来清洗大多数烹饪用具都是极好的，但应避免用于生铁制成的烧锅和炒锅。大多洗涤剂中都含有硫化物，会与铁锅上的油相结合，并将其剥离，导致你的铁锅就像第一天用的时候一样脆弱而无保护。 ### 2 绝不要把铁锅放进洗碗机。 [3] 虽然过程不同，但原因是一样的。洗碗机的工作流程会蚀去已形成的不粘涂层，加速生锈。 ### 3 尽量避免用钢丝球清洁生铁制成的烹饪用具。 尽管钢丝球能有效地去除食物和其他顽垢，它却也划破了涂层，让你又要从头开始。还是用土豆清洁法好得多。