和朋友的简单小聚不必严格遵守礼节和规则，不过了解如何摆放糖、奶、茶具等是很有用的。大型聚会要布置场地，如果你打算办一场自助式聚会，重点就在布置食品区。 ## 步骤 ### 1 想好要举办哪种茶会。 说到下午茶，大多数人想到的是在正餐之间提供小三明治或司康等点心的茶会。这种类型的茶会可以是自助式的，不需要特别布置场地，只需要一些餐具、器皿和小坐之处就好。如果是举办正式的晚间茶会，那得根据提供食品的种类配置专门的餐具。仔细阅读下文，了解茶会的准备步骤。 晚间茶会又叫作“高茶”，这个名字常被人误解成茶会的统称。 ### 2 给餐台铺上漂亮的桌布。 举办坐席茶会，要考虑到桌椅能容纳下所有宾客。所有食品一般放置在餐桌中央。若举办正式的晚间茶会，也就是高茶，那么桌面空间只需容纳一次一道菜。 ### 3 餐盘放在每块餐布中央。 若不是正餐，宾客只需要一个餐盘。理想的餐盘大小是23-24cm，按具体情况也可选择其他规格。[1] [2] ### 4 为每位宾客折好餐巾。 折成长方、正方或三角形，然后放在餐盘左侧，开口向右。[3] 若空间有限，直接把餐巾放在餐盘中央。 ### 5 摆放餐具。 根据所提供食品的种类，给每位宾客安排合适的餐具。至少要在餐盘右侧放一个搅拌茶的小汤匙。若提供蛋糕，则需在餐盘左侧放置小刀叉，在餐盘和汤匙中间至少放一把餐刀，刀锋向餐盘。[4] [5] 若提供牛排，需放置牛排餐刀。 若提供果酱等酱料，需提供黄油餐刀，放在牛排刀右侧。每种酱料要有单独的汤匙。 若举办多道餐点的正式晚间聚会，每道菜都需相应的餐具，按使用顺序离餐盘由远及近摆放。 ### 6 摆放茶杯和碟子。 每位宾客配置一个茶杯，放在碟子上。茶杯放在汤匙右侧。 ### 7 可以提供小果皮碗。 果皮碗是碗盘中最小的，放在餐巾或叉子上方，餐盘的左上角。[6] 果皮碗用来放用过的茶叶和柠檬皮。 只有正式聚会要有果皮碗，普通茶会不是必须。 ### 8 放玻璃茶具。 水杯放在刀具或茶杯上方。若提供柠檬汁或香槟，要选择相应的玻璃杯，放在水杯右侧。 ### 9 加一个点心盘。 若提供甜点，如生日蛋糕，需要配置小点心盘或碗。点心盘放在主餐盘上方，配相应刀叉，水平放在两餐盘中间。[7] 小型自助茶会不需要提供单独的点心盘。 ## 步骤 ### 1 选择合适的餐桌。 餐桌要足够大，放得下餐具和食物。如果餐桌旁坐不下所有宾客，就举办自助式茶会。这种形式非正式，适合下午茶。 摆放餐桌时注意：如果空间有限，可以一侧靠墙。如果空间足够，把餐桌四侧都利用起来，便于更多宾客取餐。 ### 2 挑选好看的桌布和餐巾。 干净美观的餐布能提升优雅和细节美。亚麻餐布是最传统的，你还可以选择其他你喜欢的颜色花纹。[8] 对于正式的茶会，餐巾和桌布需要配套。 ### 3 在餐桌两端放置茶具。 为宾客提供多种饮品，至少包含一种含咖啡因的和一种不含咖啡因的饮品。每种茶放在单独的茶壶内，最好滤去茶叶，以免宾客取食时倒出茶叶来。不一定要用银盘盛放茶具或提供调制饮品的服务，但以下是必须的： 一壶牛奶 一个碗里放方糖和糖钳，或白砂糖和勺子 一壶热水，方便客人稀释茶水[9] 一盘柠檬片，或柠檬块和纱布，防止挤柠檬汁时乱溅[10] ### 4 在餐桌另一端摆放咖啡、热可可等。 如果宾客不是很少，你需要在餐桌两端都提供热饮。不爱喝茶的人可以喝咖啡或可可，但如果你了解客人们都喜欢喝茶，那也可以只提供茶。 在餐桌两端放置相关的茶饮配料。若提供咖啡，只需配奶油和糖。 ### 5 提供小餐盘、茶杯和汤匙。 若举办坐席茶会，参见“正式聚会布置”。对于自助式茶会，把餐具整齐地摆放在餐桌两端，如果空间有限，可以只放一端。每位宾客一个茶杯和一个搅拌勺。多准备几个，以备不时之需。 假如你没有足够的茶杯，可以向邻居借，或者让客人自己带。很多爱喝茶的人都有自己最爱的茶杯。你也要多准备几个，防止有人忘带。[11] ### 6 根据所提供的食物，添加餐具。 如果有不能手拿的食物，就要准备刀叉。如果提供汤，需要小碗和汤匙。如果提供布丁等甜点，需要小甜点匙。果酱、奶油等涂抹面包的酱料要有单独的汤匙。 要是你不知道该提供什么食物，请看下面的建议。一般的下午茶提供的食物不需要专门的餐具。这样便于宾客自助取用，拿着餐盘走动交谈。 ### 7 把开胃零食和甜点放在餐桌中央。 下午茶最常见的开胃零食是去吐司皮的迷你三明治，在美国南部，恶魔蛋也常见。[12] 至少提供一大盘点心，摆放整齐。旁边放一盘曲奇、蛋糕或司康。 若使用三层的蛋糕架，最传统的摆放方式是：第一层放司康，第二层放三明治等开胃零食，底层放甜点。[13] ### 8 在边桌上放冷饮，如果空间有限，也可以放在主餐桌上。 若摆放边桌，要和主餐桌隔一定距离，留出宾客自由走动的空间。边桌上很是放放柠檬汁或冰茶。下午茶一般不提供酒精饮料，不过大型的庆祝型茶会会提供香槟、白酒、雪梨、波特等酒。 边桌上还可以放一盘零食。 ### 9 装饰餐桌（可选）。 通常选择明亮的装饰，你可以自己选择。花朵是常见的装饰，避免香味浓烈的花朵，以免造成宾客过敏。可以选用玫瑰花瓣或香味轻淡的花朵。 不要摆放太大的装饰品，以免妨碍宾客取餐。在放好餐具和食品后，根据所剩空间来装饰。 ### 10 另外提供一处坐席（可选）。 下午茶一般只提供可以手拿的食物，比如司康、三明治和曲奇。这些食物方便客人一边走动一边吃。如果空间足够让每位宾客坐下来，你可以在客厅或院子里提供椅子。 举办大型茶会，可以放置多个咖啡桌，每个桌子配几把椅子。桌子上铺上相称的桌布。